Kastanien Honig

Dieser Kastanienhonig ist ein ganz eigenes Charakterstück, ein Honig, der Respekt davor erzeugt, was die Natur ohne menschliches Zutun an geschmacklichen Schätzen hervorbringt. Seine Heimat sind die wild-romantischen Wälder der südlichen Ardèche und der Cévennen, eingebettet in das geschützte „Natura 2000-Gebiet. Wenn dort die Kastanienbäume im Juni in voller Blüte stehen, sammeln die Bienen ihren kostbaren Nektar. In einer handwerklich arbeitenden Imkerei in Vagnas wird er kalt geschleudert, und naturbelassen roh ins Glas gefüllt. Bernsteinfarben überrascht er mit einem komplexen Aromenspiel: Noten von Kastanie, Vanille, Mandel und Haselnuss, verbunden mit Anklängen von Trockenfrüchten und kandierten Orangen, getragen von einer feinen, dezenten Bitternote. In der Küche eröffnet er vielfältige Möglichkeiten: mit gesalzener Butter auf knusprigem Landbrot, ein überzeugender Begleiter zu lange gereiftem Käse, unvergleichlich auf „Crêpes Suzette.