Bündner Fleisch

Zart bis schmiegsam in der Textur, herzhaft würzig und mit spezifisch pikanten, trüffelartigen Aromen - so präsentiert sich das berühmte Bündner Fleisch, eine exklusive, hochfeine Delikatesse der ganz besonderen Art. Es ist das Geheimnis der aufwändigen, traditionellen Veredelung in der klaren und frischen Höhenluft der Graubündner Berge von bis zu 1800 Metern, dem dieses behutsam getrocknete Rindfleisch seinen hervorragenden Ruf verdankt. Das streng selektierte, von Fett und Sehnen befreite Muskelfleisch wird gepökelt und gewürzt und zunächst bis zu 5 Wochen bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt geschlossen gelagert. Diesem ersten Reifeabschnitt folgt eine lange Trocknungsphase über mehrere Monate und mit diversen Pressvorgängen, was die typische Kastenform mit sich bringt. Bündner Fleisch passt - in dünnen Tranchen frisch aufgeschnitten - am besten zu knusprigem Schwarzbrot so wie fruchtigem Rotwein.