Cironé Rohmilch, mind. 50% Fett i. Tr.

? In Zäziwil kommen Landwirte aus vier kleinen Seitentälern des Emmentals zusammen. Der Käse macht drei Kellergänge durch: in den ersten 12 Monaten wird er geschmiert, dann kommt er in die Cironé-phase, in der seine Rinde durch Milben abgefressen wird. Dadurch kann der Käse weiterreifen und erstickt nicht durch seinen eigenen Mantel. Zum Schluss kommt der Käse in einen Öl-Keller, wo er nur noch massiert wird. Leicht- bis mittelbrüchiger Teig, fruchtig mit leichter tierischer Note. Ein salziger, saurer und süsslicher Grundgeschmack mit starken Karamellnoten. Starke fruchtige, geröstete Note von Chicorée.Sehr gut zum Apéro mit Bündner Fleisch und Trockenwürsten. Mit schwarzen Nüssen und Roggenbrot oder Früchtebrot.