Rinder Salami

Eine Rindersalami, die mit dem weltberühmten Fleisch der Txogitxu-Rinder hergestellt wird, dessen markanter Geschmack sich durch die behutsame Lufttrocknung der Wurst noch weiter verfeinert. Der baskische Metzger Imanol Jaca erobert seit einigen Jahren mit perfekt gereiftem Rindfleisch von streng selektierten alten Kühen, die ein sehr hohes Schlachtalter von bis zu 18 Jahren aufweisen und in ihrem Leben mehrfach gekalbt haben, die Gaumen und Herzen von Spitzenköchen und Fleischliebhabern auf der ganzen Welt. Diese Kühe, die fast ihr gesamtes Leben außerhalb des Stalls auf der Weide verbracht haben, besitzen eine besonders starke und gleichmäßige intramuskuläre Fettverteilung und einen unnachahmlichen, intensiv-nussigen Geschmack. Puristisch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, entsteht aus diesem besonderen Fleisch eine relativ magere aber trotzdem aromatisch äußerst intensive Salami, die langsam bei maximal 10°C über vier bis sechs Wochen an der Luft getrocknet wird und dadurch ihre charakteristische mürbe Textur und ihren ganz eigenen, beeindruckenden Geschmack erhält.