Hühnerfrikassee

Die französischen Wörter frire und casser stehen für braten und schneiden und weisen schon darauf hin, dass dieser vermeintliche Klassiker der Deutschen Küche ursprünglich aus dem Nachbarland stammt. Dennoch: Das oft aus Resten und Abschnitten von Suppen- oder Brathühnern gekochte Frikassee gehört für viele zum Kanon der deutschen Hausmannskost und hat sich diesen Platz seit seinem ersten Auftauchen im 16. Jahrhundert hart erkämpft. Unsere Version ist von der Zubereitung her an den Klassiker angelehnt, wird allerdings durch die ausschließliche Verwendung von zartem Hähnchenbrustfilet und dem Abschmecken mit trockenem Weißwein noch etwas veredelt. Das Frikassee mit seiner sahnigen Sauce passt sehr gut zu fruchtigen Weißweinen, z.B. einem mineralischen Riesling Vulkangestein vom Weingut Schäfer-Fröhlich.