Thailändische Kokossuppe mit Huhn - Tom Kha Gai

Es gibt wenige Gerichte, bei denen die Aromen der verschiedenen Zutaten so befriedigend ineinander greifen und aus vielen Einzelakteuren ein großes Ganzes entsteht, wie die Tom Kha Gai. Es beginnt mit einer geschmackvollen Geflügelbrühe - diese wird mit Kokosmilch (für Cremigkeit), Champignons (für Umami), Fischsauce (Umami und Salzigkeit), Limettensaft, Zitronengras, Ingwer, Galgant und Limetten-Kaffirblätter (alle fünf für mannigfaltige Frische) und Chilischoten ausgewogen abgeschmeckt. Nicht zu vergessen die zarte Hähnchenbrust als Einlage. Es entsteht eines der wichtigsten Nationalgerichte Thailands, das immer wieder am Gaumen beeindruckt. Ohne kohlenhydrathaltige Beilage kann die Suppe als Vorspeise serviert werden - eventuell noch dekoriert mit frischem Koriander. Für einen Hauptgang können Reisnudeln als Einlage dienen.