Rinderfilet, Artischocke, Entenlebermousse

Inspiriert vom großen Klassiker Tournedo Rossini, verbindet dieses in Aspik glasierte Häppchen vertraute Elemente feiner Genusskultur mit einer zeitgemäßen Leichtigkeit. Die historische Vorlage steht seit jeher für die Verbindung von Rind und Geflügelleber, für jene opulente Raffinesse, die bis heute als Sinnbild gehobener Kulinarik gilt.Unsere Köche greifen diesen kulinarischen Geist auf und übersetzen ihn in eine moderne Komposition für den stilvollen Auftakt eines Menüs. Zartes Rinderfilet trifft auf die feine, leicht nussige Note der Artischocke und auf eine samtige Entenlebermousse, die dem Häppchen Tiefe und Noblesse verleiht. Die klare Aspikglasur umschließt die einzelnen Komponenten mit glänzender Präzision und verleiht der Kreation ihre festliche Anmutung.So entsteht ein Vorspeisenhäppchen, das an die große Tradition der klassischen Feinkost erinnert und zugleich eine neue Handschrift trägt. Präziser, feiner und leichter in der Wirkung, doch unverkennbar von jener kulinarischen Idee geprägt, die mit dem Namen Rossini bis heute verbunden ist.Im Glas begleiten diese Komposition am schönsten Weine mit feiner Struktur, kühler Eleganz und zurückhaltender Frucht. Ein gereifter Champagner, ein weißer Burgunder mit Substanz oder ein fein gebauter Pinot Noir unterstreichen die Tiefe des Rinderfilets, die zarte Cremigkeit der Entenlebermousse und die noble Herbe der Artischocke, ohne die Balance des Häppchens zu überlagern.